Pularda rellena y escalfada
DÍA 1 Deshuesar la pularda. Reservar la carcasa y los restos de huesos para otra receta. Preparar el...
Avicultura sostenible · Sierra de Cádiz
Ponme un capón¡o una pularda!
Cría tradicional de capones y pulardas en libertad en la Sierra de Grazalema, alimentados de forma natural y sacrificados en seco. Únicos. Producción limitada: solo disponibles en otoño y Navidad. Te los entregamos frescos en casa.
Campaña abierta · producción limitada a 900 aves
- Cría en libertad
- Alimentación natural
- Sacrificio en seco
- Entrega fresco en casa
- Estirpe Label
- Sierra de Grazalema
Nuestra forma de criar
01
Cría en total libertad
Campean a sus anchas en hectárea y media de olivar, protegidos por un perímetro de valla.
02
Alimentación natural
Aceitunas, alcaparras, bellotas y mandrágoras de la finca, con pienso 100 % natural a demanda.
03
Sacrificio individual en seco
Como se hizo siempre, sin escaldado, sin nada artificial que cambie el color o el sabor.
04
Entrega fresco en casa
Transporte en frío a domicilio, unos días antes, para cocinarlo sin prisa.
La tienda
Conoce nuestros productos
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A la venta · Reserva Navidad -
Reserva · Navidad -
Disponible todo el año
Sabery sabor
El capón es un gallo castrado de joven que engorda despacio y desarrolla una carne infiltrada, tierna y jugosa. La pularda es una gallina joven. Los dos son manjares de mesa festiva, propios del norte de España y de Francia.
Somos la primera explotación de Andalucía dedicada a criarlos, y lo hacemos como se hacía antes: al aire libre, sin prisa y con la vista puesta en la mesa que los va a recibir.
El año en la finca
Solo en otoño y Navidad
Más de cuatro meses de crecimiento lento hasta alcanzar el peso ideal. No hay atajos, y por eso no hay aves todo el año.
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Marzo
Nacen en Francia
Pollitos de estirpe Label, llegados de Francia con cuatro semanas.
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Abril
Capado artesanal
Al mes y medio de vida, por nuestro personal especializado.
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Mayo — sept.
Campean en el olivar
Entre olivos, almendros, algarrobos, encinas y quejigos.
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Otoño
Pulardas
De dos a tres kilos. Carne jugosa, de sabor suave y elegante.
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Navidad
Capones
De cuatro a cinco kilos. Carne tierna, densa y jugosa. Mayor infiltración de grasa.
Estirpe
Label
Pollitos llegados de Francia con cuatro semanas de vida.
Label · estirpe de alta calidad
Un paraíso natural en la Sierra
Entre Algodonales y El Gastor, en plena Sierra de Grazalema. Olivos, almendros, algarrobos, encinas y quejigos: el campo donde se crían y del que comen.
- de finca
- 4,7 ha
- de olivar para campeo
- 1,3 ha
- aves por campaña
- 1000
Preguntas de sobremesa
¿Qué es un capón?
Un gallo castrado de joven y criado despacio, durante más de cuatro meses. La castración temprana cambia por completo su engorde: la grasa se infiltra en el músculo en lugar de acumularse. El resultado es una carne densa y jugosa que nada tiene que ver con la de un pollo.
¿Y una pularda?
Gallina joven criada en libertad, de carne fina y tierna.
¿Qué es la estirpe Label?
Una estirpe reconocida por la calidad de su carne, su adaptación al aire libre y su carácter tranquilo. Nuestros animales proceden de granjas francesas de estirpe Label.
¿Cómo llega el pedido?
Fresco, por transporte en frío, en la fecha de entrega que elijas al comprar. Se sirve entero, y eliges la presentación al comprar: con patas y cabeza, parcialmente eviscerado (sin intestinos, conserva el resto de vísceras), o sin patas ni cabeza, totalmente eviscerado.
Recetas
Guisado por ti, sin prisa
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Pularda rellena al horno
La pularda es una gallina criada en libertad. Alimentados de forma natural. De crecimiento lento criados en la...
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Un capón relleno por Navidad
Primero preparamos el relleno, cogemos las longanizas y les quitamos la piel, y hacemos un sofrito de cebollas...
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Pularda guisada
Hidrataremos tanto las ciruelas pasas como los orejones la noche anterior con brandy. Al día siguiente, veremos que...
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Pularda asada al coñac
Paso 1 Comenzaremos limpiando la pularda de posibles restos de plumas. Paso 2 Lo siguiente que haremos es...
Han hablado de nosotros
Lo que se ha contado de la finca
Modesto Barragán y María Hernández, Andalucía Directo (se abre en una ventana nueva) Hoy visitamos por primera vez la única granja de Andalucía donde se crían gallinas y gallos "pata negra" en Algodonales, Cádiz. En concreto crían capones y pulardas. ver 1h 36 minutos
Tierra y Mar, Canal Sur (se abre en una ventana nueva) Visitamos en Cádiz la primera explotación que en Andalucía se dedica a la cría de capones y pulardas, aves muy apreciadas en la gastronomía navideña.
Elisa Armario, Diario de Cádiz (se abre en una ventana nueva) Empezaron a criar capones en libertad hace una década para consumo propio.
Trazabilidad y certificados
- Finca certificada ecológica
- ES-ECO-028-AN.724-0031210.2025.001 · el olivar donde campean, no la explotación avícola
- Explotación ganadera (REGA)
- ES110050000404 · Campero Tradicional
- Sanidad · distribución
- RGSEAA 10.028913/CA
- Transporte de animales vivos
- ES110050000404
- Registro mercantil de Cádiz
- CA-61419 · NIF B10671626
- Estirpe
- Label (Francia)